Das Restaurant ist täglich von 12:15 bis 13:30 Uhr und von 19:15 bis 20:30 Uhr geöffnet. Wir bitten Sie, die Ankunftszeit Ihrer Reservierung zu respektieren - Alle unsere Fleischsorten sind französischen Ursprungs – Um das Know-how unseres Berufsstandes weiterzugeben, begrüßen wir Studierende in der Ausbildung, wir danken Ihnen im Voraus für Ihr Verständnis
MOUTHING
DER BLAUE HUMMER 26 €
Zu Land und zu Wasser: Hummer-, Aprikosen- und Avocado-Brunoise,
Knuspriges Schwein
FOIE GRAS 26 €
Gebratener weißer Spargel aus dem Loiretal
Knuspriger Blätterteig, altmodische Senfreduktion
DAS RINDFLEISCH 43 €
Das Filet, bei niedriger Temperatur über dem Holzfeuer gegart, mit cremiger Erbsensauce,
Vollmundiger Saft
DER BÄRTIGE 43 €
Angebratenes Filet, Spitzkohl
Zitronengewürz, Zitronensaft
DIE KÄSEPLATTE
3 Stück (Menü) 14 €
6 Stück 20 €
DER SCHAUM DER TAGE 16 €
Knuspriger Opalin-, Kokos- und Holunderblüten-Milchreis, Erdbeer-Tartar
Erdbeer-Mohn-Sorbet
Keltische Himbeere 16 €
Buchweizen-Financier, Himbeerkompott
Espuma Schokoladenwhisky, Eiswhisky
OSMOSE 16 €
Pfirsichtextur, Timut-Pfeffer-Shortbread, Exotisches Gel
Basilikumsorbet
MOUTHING
GEFLÜGEL 22 €
In einer Ballottine knuspriges Kalbsbries,
Würziges Würzmittel
DER TINTENFISCH 22 €
Knoblauch-Crème Brûlée, gebratener Oktopus,
Knoblauch-Butter-Sauce
SEELACHS 36 €
Bei niedriger Temperatur gegart,
Dinkel-Trüffel-Risotto
Reduzierter Hummersaft
DIE ENTE 36 €
Das Filet, bei niedriger Temperatur gegart,
Cremige weiße Süßkartoffel, Kakao-Espuma, Apfelessig-Reduktion
DIE KÄSEPLATTE
3 Stück (Menü) 14 €
6 Stück 20 €
DER SCHAUM DER TAGE 16 €
Knuspriger Opalin-, Kokos- und Holunderblüten-Milchreis, Erdbeer-Tartar
Erdbeer-Mohn-Sorbet
Keltische Himbeere 16 €
Buchweizen-Financier, Himbeerkompott
Espuma Schokoladenwhisky, Eiswhisky
OSMOSE 16 €
Pfirsichtextur, Timut-Pfeffer-Shortbread, Exotisches Gel
Basilikumsorbet
Dieses Menü wird nur von Montag bis Freitag zum Mittagessen serviert.
An Feiertagen und Sonderwochenenden wird dieses Menü nicht angeboten
MOUTHING
WASSERMELONE
Bei niedriger Temperatur gegart, Feta-Basilikum-Schaum, Pfeffer-Kakao-Blätterteig, schwarze Oliventapenade
SEEHECHT
Tournedos, Haferrisotto und knackiges Gemüse
Fischfond in Butter geschlagen
oder
DIE PIG
Das bei niedriger Temperatur gegarte Flanksteak
Gemüse- und Schweinefleisch-Ballotine, starke HonigreduktionGemüse- und Schweinefleisch-Ballotine, starke Honigreduktion
DIE KÄSEPLATTE
3 Stück
DER SCHAUM DER TAGE
Knuspriger Opalin-, Kokos- und Holunderblüten-Milchreis, Erdbeer-Tartar
Erdbeer-Mohn-Sorbet
Dieses Menü wird nur von Montag bis Freitag zum Mittagessen serviert
An Feiertagen und Sonderwochenenden wird dieses Menü nicht angeboten
MOUTHING
WASSERMELONE
Bei niedriger Temperatur gegart, Feta-Basilikum-Schaum, Pfeffer-Kakao-Blätterteig, schwarze Oliventapenade
SEEHECHT
Tournedos, Haferrisotto und knackiges Gemüse
Fischfond in Butter geschlagen
oder
DIE PIG
Das bei niedriger Temperatur gegarte Flanksteak
Gemüse- und Schweinefleisch-Ballotine, kräftige Honigreduktion
DIE KÄSEPLATTE
3 Stück (Zuschlag von 8 €)
DER SCHAUM DER TAGE
Knuspriger Opalin-, Kokos- und Holunderblüten-Milchreis, Erdbeer-Tartar
Erdbeer-Mohn-Sorbet
DIE HAUSGEMACHTE TERRINE DES KOCHS
KINDERHÜHNER
Panierte und knusprige Geflügelärmel, saisonale Garnitur
oder
KINDERFISCH
Snackbare, saisonale Beilage
DIE WEICHE SCHOKOLADE
oder
SORBET ODER EISCREME HAUSGEMACHT
Unser talentierter und leidenschaftlicher Küchenchef wird Ihre Sinne wecken und Sie mit neuen Geschmacksrichtungen vertraut machen.
Unsere Speisekarte besteht aus frischen, saisonalen Produkten.
(DIESES MENÜ WIRD NACH 13:15 UND 20:15 UHR NICHT MEHR SERVIERT)
(Nur für alle Gäste)
Damit Sie entdecken und überraschen können.
Lassen Sie sich von Ihrer Neugier leiten und vertrauen Sie darauf, dass unser Team Ihnen ein einzigartiges Erlebnis bietet
Speisen- und Weinbegleitung nur für das Degustationsmenü verfügbar.
