Il ristorante è aperto tutti i giorni dalle 12:15 alle 13:30 e dalle 19:15 alle 20:30 (fine servizio) Vi invitiamo a rispettare l'orario di arrivo della vostra prenotazione - Tutte le nostre carni sono di origine francese - Al fine di trasmettere il know-how della nostra professione, diamo il benvenuto agli studenti in formazione, vi ringraziamo anticipatamente per la vostra comprensione
BOCCA
L’ARAGOSTA BLU 26 €
Sulla terra e sul mare, brunoise di aragosta, albicocca e avocado,
Maialino croccante
FOIE GRAS 26 €
Asparagi bianchi della Valle della Loira in padella
Pasta sfoglia croccante, riduzione di senape all’antica
IL MANZO 43 €
Il filetto, cotto a bassa temperatura, su fuoco a legna, con salsa cremosa di piselli,
Succo corposo
IL BARBUTO 43 €
Filetto scottato, cavolo cappuccio a punta
Condimento al limone, succo di limone
IL PIATTO DI FORMAGGI
3 pezzi (menu) 14 €
6 pezzi 20 €
LA SCHIUMA DEI GIORNI 16 €
Budino di riso croccante opalino, cocco e fiori di sambuco, tartare di fragole
Sorbetto alla fragola e papavero
LAMPONE CELTICO 16 €
Financier di grano saraceno, composta di lamponi
Whiskey al cioccolato Espuma, Whiskey ghiacciato
OSMOSI 16 €
Texture di pesca, pasta frolla al pepe di Timut, gel esotico
Sorbetto al basilico
BOCCA
POLLAME 22 €
In una ballottina, croccanti animelle,
Condimento piccante
IL POLPO 22 €
Crème Brûlée all’aglio, Polpo scottato,
Salsa al burro all’aglio
MERLUZZO GIALLO 36 €
Cotto a bassa temperatura,
Risotto al farro e tartufo
Succo di aragosta ridotto
L’ANATRA 36 €
Il filetto, cotto a bassa temperatura,
Patate dolci bianche cremose, spuma di cacao, riduzione di aceto di sidro
IL PIATTO DI FORMAGGI
3 pezzi (menu) 14 €
6 pezzi 20 €
LA SCHIUMA DEI GIORNI 16 €
Budino di riso croccante opalino, cocco e fiori di sambuco, tartare di fragole
Sorbetto alla fragola e papavero
LAMPONE CELTICO 16 €
Financier di grano saraceno, composta di lamponi
Whiskey al cioccolato Espuma, Whiskey ghiacciato
OSMOSI 16 €
Texture di pesca, pasta frolla al pepe di Timut, gel esotico
Sorbetto al basilico
Questo menu viene servito solo dal lunedì al venerdì a pranzo.
Questo menu non è disponibile nei giorni festivi e nei fine settimana speciali
BOCCA
ANGURIA
Cotto a bassa temperatura, spuma di feta e basilico, pasta sfoglia al pepe e cacao, tapenade di olive nere
NASELLO
Tournedos, risotto d’avena e verdure croccanti
Brodo di pesce montato nel burro
o
IL MAIALE
La bistecca di fianco, cotta a bassa temperatura,
Ballotine di verdure e maiale, forte riduzione di miele
IL PIATTO DI FORMAGGI
3 pezzi
LA SCHIUMA DEI GIORNI
Budino di riso croccante opalino, cocco e fiori di sambuco, tartare di fragole
Sorbetto alla fragola e papavero
Questo menu viene servito solo dal lunedì al venerdì a pranzo
Questo menu non è disponibile nei giorni festivi e nei fine settimana speciali
BOCCA
ANGURIA
Cotto a bassa temperatura, spuma di feta e basilico, pasta sfoglia al pepe e cacao, tapenade di olive nere
NASELLO
Tournedos, risotto d’avena e verdure croccanti
Brodo di pesce montato nel burro
o
IL MAIALE
La bistecca di fianco, cotta a bassa temperatura,
Ballotine di verdure e maiale, forte riduzione di miele
IL PIATTO DI FORMAGGI
3 pezzi (supplemento di 8 €)
LA SCHIUMA DEI GIORNI
Budino di riso croccante opalino, cocco e fiori di sambuco, tartare di fragole
Sorbetto alla fragola e papavero
LA TERRINA FATTA IN CASA DELLO CHEF
POLLAME BAMBINO
Maniche di pollo impanate e croccanti, contorno di stagione
o
IL PESCE BAMBINO
Guarnizione snacked e stagionale
IL CIOCCOLATO MORBIDO
o
ASSORTIMENTO DI SORBETTO E GELATO FATTI IN CASA
Il nostro chef talentuoso e appassionato risveglierà i vostri sensi e vi introdurrà a nuovi sapori.
Il nostro menu è composto da prodotti freschi e di stagione.
(QUESTO MENU NON VIENE PIÙ SERVITO DOPO LE 13:15 E LE 20:15)
(Servito solo per tutti gli ospiti)
Per farti scoprire e sorprendere.
Lasciati guidare dalla tua curiosità e affidati al nostro team per offrirti un’esperienza unica
Abbinamento cibo-vino disponibile solo per il menu degustazione.
