Das Restaurant ist täglich von 12:15 bis 13:30 Uhr und von 19:15 bis 20:30 Uhr geöffnet. Wir bitten Sie, die Ankunftszeit Ihrer Reservierung zu respektieren - Alle unsere Fleischsorten sind französischen Ursprungs – Um das Know-how unseres Berufsstandes weiterzugeben, begrüßen wir Studierende in der Ausbildung, wir danken Ihnen im Voraus für Ihr Verständnis
MOUTHING
TAUCHEN JAKOBSMUSCHEL 26 €
Im Tartar, cremiger Blumenkohl mit Kokosmilch, gebratener Speck
Passionsfruchtsauce
Foie Gras und das perfekte Ei 26 €
Gebratene Foie Gras, gebratene Pilze
Portweinreduktion aus dunkler Schokolade
DAS RINDFLEISCH 43 €
Das Filet, bei niedriger Temperatur über dem Holzfeuer gegart, mit cremiger Süßkartoffel,
Vollmundiger Saft
DIE LOTTE 43 €
Geknabberte Kürbisgnocchi mit Petersilie
Zitronen-Kartoffelpüree, jodierter Saft
DIE KÄSEPLATTE
3 Stück (Menü) 14 €
6 Stück 20 €
VERLOREN UNTER DEN ZITRUSFRÜCHTEN 16 €
Zitronen-Armer Ritter, Grapefruit-Textur,
Mango in Ganache und Sahne, Kardamom-Joghurt-Eis
DIE HERBSTKULISSE 16 €
Birne, pochiert mit Zimt, dunkle Schokoladen-Schlagganache,
Schokoladen-Craquelin-Brandteigbrötchen, Birnen-Zimt-Sorbet
UNTER DEM FEIGENBAUM 16 €
Zitronen-Breton-Shortbread, geröstete Feigen, Namelaka-Schlagganache und Nori
Haselnusseis
MOUTHING
LA BURRATINA 22 €
Panierte, cremige Avocado, Sommertrüffel (Tuber Aestivum)
Stachelbeergewürz
DER TINTENFISCH 22 €
Knoblauch-Crème Brûlée, gebratener Oktopus,
Knoblauch-Butter-Sauce
Nachnahme 36 €
Bei niedriger Temperatur gegart,
Cremiger Hafer, schwarzer Sesam-Crumble
Reduzierter Hummersaft
RINDERBACKE 36 €
Kandiert, bei niedriger Temperatur gegart,
Cremige Pastinake mit Honig, Weinreduktion nach Art des „Grand Veneur“
DIE KÄSEPLATTE
3 Stück (Menü) 14 €
6 Stück 20 €
VERLOREN UNTER DEN ZITRUSFRÜCHTEN 16 €
Zitronen-Armer Ritter, Grapefruit-Textur,
Mango in Ganache und Sahne, Kardamom-Joghurt-Eis
DIE HERBSTKULISSE 16 €
Birne, pochiert mit Zimt, dunkle Schokoladen-Schlagganache,
Schokoladen-Craquelin-Brandteigbrötchen, Birnen-Zimt-Sorbet
UNTER DEM FEIGENBAUM 16 €
Zitronen-Breton-Shortbread, geröstete Feigen, Namelaka-Schlagganache und Nori
Haselnusseis
Dieses Menü wird nur von Montag bis Freitag zum Mittagessen serviert.
An Feiertagen und Sonderwochenenden wird dieses Menü nicht angeboten
MOUTHING
DIE FEIGE
Honigbraten, Shimeji-Pilz und Kohlrabi, Butternuss-Velouté
SCHELLFISCH
Snacked, Haferrisotto und knackiges Gemüse
Fischfond in Butter geschlagen
oder
DIE PIG
Das bei niedriger Temperatur gegarte Flanksteak
Gemüse- und Schweinefleisch-Ballotine, starke HonigreduktionGemüse- und Schweinefleisch-Ballotine, starke Honigreduktion
DIE KÄSEPLATTE
3 Stück
VERLOREN UNTER DEN ZITRUSFRÜCHTEN
Zitronen-Armer Ritter, Grapefruit-Textur,
Mango in Ganache und Sahne, Kardamom-Joghurt-Eis
Dieses Menü wird nur von Montag bis Freitag zum Mittagessen serviert
An Feiertagen und Sonderwochenenden wird dieses Menü nicht angeboten
MOUTHING
DIE FEIGE
Honigbraten, Shimeji-Pilz und Kohlrabi, Butternuss-Velouté
SCHELLFISCH
Snacked, Haferrisotto und knackiges Gemüse
Fischfond in Butter geschlagen
oder
DIE PIG
Das bei niedriger Temperatur gegarte Flanksteak
Gemüse- und Schweinefleisch-Ballotine, kräftige Honigreduktion
DIE KÄSEPLATTE
3 Stück (Zuschlag von 8 €)
VERLOREN UNTER DEN ZITRUSFRÜCHTEN
Zitronen-Armer Ritter, Grapefruit-Textur,
Mango in Ganache und Sahne, Kardamom-Joghurt-Eis
DIE HAUSGEMACHTE TERRINE DES KOCHS
KINDERHÜHNER
Panierte und knusprige Geflügelärmel, saisonale Garnitur
oder
KINDERFISCH
Snackbare, saisonale Beilage
DIE WEICHE SCHOKOLADE
oder
SORBET ODER EISCREME HAUSGEMACHT
Unser talentierter und leidenschaftlicher Küchenchef wird Ihre Sinne wecken und Sie mit neuen Geschmacksrichtungen vertraut machen.
Unsere Speisekarte besteht aus frischen, saisonalen Produkten.
(DIESES MENÜ WIRD NACH 13:15 UND 20:15 UHR NICHT MEHR SERVIERT)
(Nur für alle Gäste)
Damit Sie entdecken und überraschen können.
Lassen Sie sich von Ihrer Neugier leiten und vertrauen Sie darauf, dass unser Team Ihnen ein einzigartiges Erlebnis bietet
Speisen- und Weinbegleitung nur für das Degustationsmenü verfügbar.
