El restaurante está abierto todos los días de 12:15 a 13:30 horas y de 19:15 a 20:30 horas. Le invitamos a respetar la hora de llegada de su reserva - Todas nuestras carnes son de origen francés. Para transmitir el saber hacer de nuestra profesión, damos la bienvenida a los estudiantes en formación, le agradecemos de antemano su comprensión.
ARTICULANDO
BUCEO EN ESCALOPES 26 €
En tartar, coliflor cremosa con leche de coco, tocino frito
salsa de maracuyá
FOIE GRAS Y EL HUEVO PERFECTO 26€
Foie gras salteado, champiñones salteados
Reducción de oporto de chocolate negro
CARNE DE VACUNO 43€
El filete, cocinado a baja temperatura, sobre fuego de leña, con cremoso de boniato,
Jugo con cuerpo
EL SAINT-PIERRE 43 €
Aiguillette sellada, ñoquis de calabaza con perejil
Puré de papas con limón, jugo yodado
EL PLATO DE QUESO
3 piezas (menú) 14 €
6 piezas 20 €
PERDIDO BAJO LOS CÍTRICOS 16€
Tostada francesa de limón, textura de pomelo,
Mango en ganache y nata, helado de yogur con cardamomo
EL ACONTECIMIENTO DE OTOÑO 16 €
Pera escalfada con canela, ganache batida de chocolate negro,
Bollos de choux craquelin de chocolate, sorbete de pera y canela
BAJO LA HIGUERA 16 €
Galletas bretonas de limón, higos asados, ganache batida de Namelaka y nori
Helado de avellana
ARTICULANDO
LA BURRATINA 22 €
Aguacate rebozado y cremoso con trufa de verano (Tuber Aestivum)
condimento de grosella espinosa
EL PULPO 22€
Crème Brûlée de ajo, pulpo braseado,
Salsa de mantequilla de ajo
ABADEJO 36 €
Cocido a baja temperatura,
Crumble de avena cremosa y sésamo negro
Jugo de langosta reducido
CARRILLERA DE TERNERA 36 €
Confitadas, cocinadas a baja temperatura,
Chirivía cremosa con miel y reducción de vino al estilo «grand veneur»
EL PLATO DE QUESO
3 piezas (menú) 14 €
6 piezas 20 €
PERDIDO BAJO LOS CÍTRICOS 16€
Tostada francesa de limón, textura de pomelo,
Mango en ganache y nata, helado de yogur con cardamomo
EL ACONTECIMIENTO DE OTOÑO 16 €
Pera escalfada con canela, ganache batida de chocolate negro,
Bollos de choux craquelin de chocolate, sorbete de pera y canela
BAJO LA HIGUERA 16 €
Galletas bretonas de limón, higos asados, ganache batida de Namelaka y nori
Helado de avellana
Este menú sólo se sirve de lunes a viernes para el almuerzo..
Este menú no se ofrece los días festivos y fines de semana especiales.
ARTICULANDO
LA HIGO
Asado de miel, setas shimeji y colinabo, velouté de calabaza
L’ÉGLEFIN
Snacké, risotto d’avoine et légumes croquants
Caldo de pescado batido en mantequilla
o
EL CERDO
El filete de falda, cocinado a baja temperatura,
Ballotine de verduras y cerdo, reducción fuerte de miel
EL PLATO DE QUESO
3 piezas
PERDIDO BAJO LOS CÍTRICOS
Tostada francesa de limón, textura de pomelo,
Mango en ganache y nata, helado de yogur con cardamomo
Este menú sólo se sirve de lunes a viernes para el almuerzo.
Este menú no se ofrece los días festivos y fines de semana especiales.
ARTICULANDO
LA HIGO
Asado de miel, setas shimeji y colinabo, velouté de calabaza
L’ÉGLEFIN
Snacké, risotto d’avoine et légumes croquants
Caldo de pescado batido en mantequilla
o
EL CERDO
El filete de falda, cocinado a baja temperatura,
Ballotine de verduras y cerdo, reducción fuerte de miel
EL PLATO DE QUESO
3 piezas (suplemento 8€)
PERDIDO BAJO LOS CÍTRICOS
Tostada francesa de limón, textura de pomelo,
Mango en ganache y nata, helado de yogur con cardamomo
TERRINA CASERA DEL CHEF
AVES INFANTILES
Mangas de ave empanizadas y crujientes, guarnición de temporada
o
EL PEZ NIÑO
Aperitivo de guarnición de temporada
EL CHOCOLATE SUAVE
o
SURTIDO DE SORBETE CASERO Y HELADO
Nuestro talentoso y apasionado chef despertará tus sentidos y te presentará nuevos sabores.
Nuestra carta se elabora con productos frescos y de temporada.
(ESTE MENÚ YA NO SE SIRVE DESPUÉS DE LAS 13:15 Y LAS 20:15)
(Servido solo para todos los invitados)
Para que te descubras y te sorprendas.
Déjate guiar por tu curiosidad y confía en nuestro equipo para ofrecerte una experiencia única
Maridaje solo disponible para el menú degustación.
