El restaurante está abierto todos los días de 12:15 a 13:30 horas y de 19:15 a 20:30 horas. Le invitamos a respetar la hora de llegada de su reserva - Todas nuestras carnes son de origen francés. Para transmitir el saber hacer de nuestra profesión, damos la bienvenida a los estudiantes en formación, le agradecemos de antemano su comprensión.
ARTICULANDO
VIEIRAS DE BUCEO 26€
A modo de tartar, coliflor cremosa con leche de coco,
salsa de maracuyá
FOIE GRAS Y EL HUEVO PERFECTO 26€
Foie gras salteado, champiñones salteados
Reducción de oporto de chocolate negro
CARNE DE VACUNO 43€
El filete, cocinado a baja temperatura sobre fuego de leña, con batata blanca cremosa,
Jugo con cuerpo
BAR 43 €
Puré de papas con sabor a limón para picar.
Jugo yodado
EL PLATO DE QUESO
3 piezas (menú) 14 €
6 piezas 20 €
PERDIDO BAJO LOS CÍTRICOS 16€
Tostada francesa de limón, textura de pomelo,
Mango en ganache y nata, helado de yogur con cardamomo
LA PARADA PICANTE 16 €
Baba de chocolate, namelaka de coco, caviar de pimiento de Espelette
Helado de coco
PLÁTANO ISLEÑO 16 €
Plátano cremoso y crujiente, isla flotante,
Helado de palomitas de maíz
ARTICULANDO
LA BURRATINA 22 €
Aguacate rebozado y cremoso con trufa de verano (Tuber Aestivum)
condimento de grosella espinosa
EL PULPO 22€
Crema con infusión de ajo sellada rápidamente
Salsa de mantequilla de ajo
EL RAYO 36 €
Cocido a baja temperatura,
Crumble de avena cremosa y sésamo negro
Jugo de langosta reducido
CARRILLERA DE TERNERA 36 €
Confitadas, cocinadas a baja temperatura,
Chirivía cremosa con miel y reducción de vino al estilo «grand veneur»
EL PLATO DE QUESO
3 piezas (menú) 14 €
6 piezas 20 €
PERDIDO BAJO LOS CÍTRICOS 16€
Tostada francesa de limón, textura de pomelo,
Mango en ganache y nata, helado de yogur con cardamomo
LA PARADA PICANTE 16 €
Baba de chocolate, namelaka de coco, caviar de pimiento de Espelette
Helado de coco
PLÁTANO ISLEÑO 16 €
Plátano cremoso y crujiente, isla flotante,
Helado de palomitas de maíz
Este menú sólo se sirve de lunes a viernes para el almuerzo..
Este menú no se ofrece los días festivos y fines de semana especiales.
ARTICULANDO
LA CALABAZA
En una textura aterciopelada, cabello de ángel y praliné,
Castañas asadas en mantequilla
EL PUCHERO
Snacké, risotto d’avoine et légumes croquants
Caldo de pescado batido en mantequilla
o
EL CERDO
Codillo de jamón crujiente, dúo de lentejas
salsa de zanahoria
EL PLATO DE QUESO
3 piezas
PERDIDO BAJO LOS CÍTRICOS
Tostada francesa de limón, textura de pomelo,
Mango en ganache y nata, helado de yogur con cardamomo
Este menú sólo se sirve de lunes a viernes para el almuerzo.
Este menú no se ofrece los días festivos y fines de semana especiales.
ARTICULANDO
LA CALABAZA
En una textura aterciopelada, cabello de ángel y praliné,
Castañas asadas en mantequilla
EL PUCHERO
Snacké, risotto d’avoine et légumes croquants
Caldo de pescado batido en mantequilla
o
EL CERDO
Codillo de jamón crujiente, dúo de lentejas
Ketchup de carotte
EL PLATO DE QUESO
3 piezas (suplemento 8€)
PERDIDO BAJO LOS CÍTRICOS
Tostada francesa de limón, textura de pomelo,
Mango en ganache y nata, helado de yogur con cardamomo
TERRINA CASERA DEL CHEF
AVES INFANTILES
Mangas de ave empanizadas y crujientes, guarnición de temporada
o
EL PEZ NIÑO
Aperitivo de guarnición de temporada
EL CHOCOLATE SUAVE
o
SURTIDO DE SORBETE CASERO Y HELADO
Nuestro talentoso y apasionado chef despertará tus sentidos y te presentará nuevos sabores.
Nuestra carta se elabora con productos frescos y de temporada.
(ESTE MENÚ YA NO SE SIRVE DESPUÉS DE LAS 13:15 Y LAS 20:15)
(Servido solo para todos los invitados)
Para que te descubras y te sorprendas.
Déjate guiar por tu curiosidad y confía en nuestro equipo para ofrecerte una experiencia única
Maridaje solo disponible para el menú degustación.
