Il ristorante è aperto tutti i giorni dalle 12:15 alle 13:30 e dalle 19:15 alle 20:30 (fine servizio) Vi invitiamo a rispettare l'orario di arrivo della vostra prenotazione - Tutte le nostre carni sono di origine francese - Al fine di trasmettere il know-how della nostra professione, diamo il benvenuto agli studenti in formazione, vi ringraziamo anticipatamente per la vostra comprensione
BOCCA
CAPESANTE IN TUFFO 26 €
Come tartare, cavolfiore cremoso con latte di cocco,
Salsa al frutto della passione
FOIE GRAS E L’UOVO PERFETTO €26
Foie gras in padella, funghi in padella
Riduzione di cioccolato fondente al porto
IL MANZO 43 €
Il filetto, cotto a bassa temperatura sul fuoco a legna, con crema di patate dolci bianche,
Succo corposo
BAR 43 €
Snack, purè di patate al gusto di limone,
Succo iodato
IL PIATTO DI FORMAGGI
3 pezzi (menu) 14 €
6 pezzi 20 €
PERSO SOTTO GLI AGRUMI 16 €
French toast al limone, consistenza al pompelmo,
Mango in ganache e panna, gelato allo yogurt al cardamomo
L’ESCALE EPICÉ 16 €
Babà al cioccolato, namelaka al cocco, caviale al pepe di Espelette
gelato al cocco
BANANA DELL’ISOLA €16
Banana cremosa e croccante, isola galleggiante,
gelato al popcorn
BOCCA
LA BURRATINA 22 €
Avocado impanato e cremoso, tartufo estivo (Tuber Aestivum)
Condimento all’uva spina
IL POLPO 22 €
Crema all’aglio scottata velocemente
Salsa al burro all’aglio
IL RAGGIO 36€
Cotto a bassa temperatura,
Avena cremosa, crumble di sesamo nero
Succo di aragosta ridotto
GUANCIALE DI MANZO 36 €
Canditi, cotti a bassa temperatura,
Pastinaca cremosa al miele, riduzione di vino in stile “grand veneur”
IL PIATTO DI FORMAGGI
3 pezzi (menu) 14 €
6 pezzi 20 €
PERSO SOTTO GLI AGRUMI 16 €
French toast al limone, consistenza al pompelmo,
Mango in ganache e panna, gelato allo yogurt al cardamomo
L’ESCALE EPICÉ 16 €
Babà al cioccolato, namelaka al cocco, caviale al pepe di Espelette
Glace noix de coco
BANANA DELL’ISOLA €16
Banana cremosa e croccante, isola galleggiante,
gelato al popcorn
Questo menu viene servito solo dal lunedì al venerdì a pranzo.
Questo menu non è disponibile nei giorni festivi e nei fine settimana speciali
BOCCA
LA ZUCCA
In una consistenza vellutata, con pasta capelli d’angelo e pralina,
Castagne arrostite nel burro
IL BRONCIO
Snack, risotto all’avena e verdure croccanti
Brodo di pesce montato nel burro
o
IL MAIALE
Stinco di prosciutto croccante, duo di lenticchie
ketchup di carote
IL PIATTO DI FORMAGGI
3 pezzi
PERSO SOTTO GLI AGRUMI
French toast al limone, consistenza al pompelmo,
Mango in ganache e panna, gelato allo yogurt al cardamomo
Questo menu viene servito solo dal lunedì al venerdì a pranzo
Questo menu non è disponibile nei giorni festivi e nei fine settimana speciali
BOCCA
LA ZUCCA
In una consistenza vellutata, con pasta capelli d’angelo e pralina,
La châtaigne rôtie au beurre
IL BRONCIO
Snack, risotto all’avena e verdure croccanti
Brodo di pesce montato nel burro
o
IL MAIALE
Stinco di prosciutto croccante, duo di lenticchie
Ketchup di carote
IL PIATTO DI FORMAGGI
3 pezzi (supplemento di 8 €)
PERSO SOTTO GLI AGRUMI
French toast al limone, consistenza al pompelmo,
Mango in ganache e panna, gelato allo yogurt al cardamomo
LA TERRINA FATTA IN CASA DELLO CHEF
POLLAME BAMBINO
Maniche di pollo impanate e croccanti, contorno di stagione
o
IL PESCE BAMBINO
Guarnizione snacked e stagionale
IL CIOCCOLATO MORBIDO
o
ASSORTIMENTO DI SORBETTO E GELATO FATTI IN CASA
Il nostro chef talentuoso e appassionato risveglierà i vostri sensi e vi introdurrà a nuovi sapori.
Il nostro menu è composto da prodotti freschi e di stagione.
(QUESTO MENU NON VIENE PIÙ SERVITO DOPO LE 13:15 E LE 20:15)
(Servito solo per tutti gli ospiti)
Per farti scoprire e sorprendere.
Lasciati guidare dalla tua curiosità e affidati al nostro team per offrirti un’esperienza unica
Abbinamento cibo-vino disponibile solo per il menu degustazione.
