Il ristorante è aperto tutti i giorni dalle 12:15 alle 13:30 e dalle 19:15 alle 20:30 (fine servizio) Vi invitiamo a rispettare l'orario di arrivo della vostra prenotazione - Tutte le nostre carni sono di origine francese - Al fine di trasmettere il know-how della nostra professione, diamo il benvenuto agli studenti in formazione, vi ringraziamo anticipatamente per la vostra comprensione
BOCCA
CAPESANTE IN TUFFO 26 €
In tartare, cavolfiore arrosto cremoso
Salsa al frutto della passione
FOIE GRAS E L’UOVO PERFETTO €26
Foie gras in padella, funghi in padella
Riduzione di cioccolato fondente al porto
IL MANZO 43 €
Il filetto, cotto a bassa temperatura sul fuoco a legna, con crema di patate dolci bianche,
Succo corposo
LA LOTTE 43 €
Snack, purè di patate al gusto di limone,
Succo iodato
IL PIATTO DI FORMAGGI
3 pezzi (menu) 14 €
6 pezzi 20 €
LE BREIZH 16 €
Grano saraceno in pasta sfoglia e crumble, mela alla vaniglia nella consistenza,
Sorbetto al latticello, mela verde e finocchio
L’ESCALE EPICÉ 16 €
Babà al cioccolato, namelaka al cocco, caviale al pepe di Espelette
Glace noix de coco
GIARDINO SOLEGGIATO €16
Cupola di meringa, consistenza di fragola,
Basilico in versione cremosa e sorbetto
BOCCA
LA BURRATINA 22 €
Avocado impanato e cremoso
Condimento all’uva spina
IL POLPO 22 €
In un’insalata rinfrescante, zenzero, peperoncino tailandese
Arancia rossa
IL LOCALE GIALLO €36
Asparagi bianchi arrostiti della Valle della Loira, grigliati su una piastra,
Crémeux petits pois mentholé, fumet de poisson monté au beurre
GUANCIALE DI MANZO 36 €
Canditi, cotti a bassa temperatura,
Zuppa cremosa di pastinaca con miele e riduzione di vino, alla maniera del “Grand Veneur”.
IL PIATTO DI FORMAGGI
3 pezzi (menu) 14 €
6 pezzi 20 €
LE BREIZH 16 €
Grano saraceno in pasta sfoglia e crumble, mela alla vaniglia nella consistenza,
Sorbetto al latticello, mela verde e finocchio
L’ESCALE EPICÉ 16 €
Babà al cioccolato, namelaka al cocco, caviale al pepe di Espelette
Glace noix de coco
GIARDINO SOLEGGIATO €16
Cupola di meringa, consistenza di fragola,
Basilico in versione cremosa e sorbetto
Questo menù non è disponibile il sabato sera, nei giorni festivi e nei weekend speciali.
BOCCA
IL PORRO
Nella consistenza, croccante, cremoso e fritto
L’oeuf mimosa et réduction de Xérès
EGLEFIN
Spuntino a base di riso nero e verdure croccanti
Brodo di pesce addensato con burro
o
IL MAIALE
Stinco di prosciutto croccante, duo di lenticchie
ketchup de carotte
IL PIATTO DI FORMAGGI
3 pezzi
LE BREIZH
Grano saraceno in pasta sfoglia e crumble, mela alla vaniglia nella consistenza,
Sorbetto al latticello, mela verde e finocchio
Questo menù non è disponibile il sabato sera, nei giorni festivi e nei weekend speciali.
BOCCA
IL PORRO
Nella consistenza, croccante, cremoso e fritto
L’oeuf mimosa et réduction de Xérès
EGLEFIN
Spuntino a base di riso nero e verdure croccanti
Brodo di pesce addensato con burro
o
IL MAIALE
Filetto mignon scottato, duo di lenticchie,
Ketchup de carotte
IL PIATTO DI FORMAGGI
3 pezzi (supplemento di 8 €)
LE BREIZH
Grano saraceno in pasta sfoglia e crumble, mela alla vaniglia nella consistenza,
Sorbetto al latticello, mela verde e finocchio
LA TERRINA FATTA IN CASA DELLO CHEF
POLLAME BAMBINO
Maniche di pollo impanate e croccanti, contorno di stagione
o
IL PESCE BAMBINO
Guarnizione snacked e stagionale
IL CIOCCOLATO MORBIDO
o
ASSORTIMENTO DI SORBETTO E GELATO FATTI IN CASA
Il nostro chef talentuoso e appassionato risveglierà i vostri sensi e vi introdurrà a nuovi sapori.
Il nostro menu è composto da prodotti freschi e di stagione.
(QUESTO MENU NON VIENE PIÙ SERVITO DOPO LE 13:15 E LE 20:15)
(Servito solo per tutti gli ospiti)
Per farti scoprire e sorprendere.
Lasciati guidare dalla tua curiosità e affidati al nostro team per offrirti un’esperienza unica
Abbinamento cibo-vino disponibile solo per il menu degustazione.
