Il ristorante è aperto tutti i giorni dalle 12:15 alle 13:30 e dalle 19:15 alle 20:30 (fine servizio) Vi invitiamo a rispettare l'orario di arrivo della vostra prenotazione - Tutte le nostre carni sono di origine francese - Al fine di trasmettere il know-how della nostra professione, diamo il benvenuto agli studenti in formazione, vi ringraziamo anticipatamente per la vostra comprensione
BOCCA
CAPESANTE IN TUFFO 26 €
In tartare, cavolfiore cremoso al latte di cocco, pancetta fritta
Salsa al frutto della passione
FOIE GRAS E L’UOVO PERFETTO €26
Foie gras in padella, funghi in padella
Riduzione di cioccolato fondente al porto
IL MANZO 43 €
Il filetto, cotto a bassa temperatura, su fuoco a legna, con crema di patate dolci,
Succo corposo
SAINT-PIERRE 43 €
Aiguillette scottata, gnocchi di zucca al prezzemolo
Purè di patate al limone, succo iodato
IL PIATTO DI FORMAGGI
3 pezzi (menu) 14 €
6 pezzi 20 €
PERSO SOTTO GLI AGRUMI 16 €
French toast al limone, consistenza al pompelmo,
Mango in ganache e panna, gelato allo yogurt al cardamomo
L’AMBIENTE AUTUNNALE 16 €
Pera cotta con cannella, ganache montata al cioccolato fondente,
Bignè al cioccolato craquelin, sorbetto alla pera e cannella
SOTTO IL FICO 16 €
Frollini bretoni al limone, fichi arrostiti, ganache montata Namelaka e Nori
gelato alla nocciola
BOCCA
LA BURRATINA 22 €
Avocado impanato e cremoso, tartufo estivo (Tuber Aestivum)
Condimento all’uva spina
IL POLPO 22 €
Crème Brûlée all’aglio, Polpo scottato,
Salsa al burro all’aglio
MERLUZZO GIALLO 36 €
Cotto a bassa temperatura,
Avena cremosa, crumble di sesamo nero
Succo di aragosta ridotto
GUANCIALE DI MANZO 36 €
Canditi, cotti a bassa temperatura,
Pastinaca cremosa al miele, riduzione di vino in stile “grand veneur”
IL PIATTO DI FORMAGGI
3 pezzi (menu) 14 €
6 pezzi 20 €
PERSO SOTTO GLI AGRUMI 16 €
French toast al limone, consistenza al pompelmo,
Mango in ganache e panna, gelato allo yogurt al cardamomo
L’AMBIENTE AUTUNNALE 16 €
Pera cotta con cannella, ganache montata al cioccolato fondente,
Bignè al cioccolato craquelin, sorbetto alla pera e cannella
SOTTO IL FICO 16 €
Frollini bretoni al limone, fichi arrostiti, ganache montata Namelaka e Nori
gelato alla nocciola
Questo menu viene servito solo dal lunedì al venerdì a pranzo.
Questo menu non è disponibile nei giorni festivi e nei fine settimana speciali
BOCCA
IL FICO
Arrosto al miele, funghi shimeji e cavolo rapa, vellutata di zucca
L’ÉGLEFIN
Snack, risotto all’avena e verdure croccanti
Brodo di pesce montato nel burro
o
IL MAIALE
La bistecca di fianco, cotta a bassa temperatura,
Ballotine di verdure e maiale, forte riduzione di miele
IL PIATTO DI FORMAGGI
3 pezzi
PERSO SOTTO GLI AGRUMI
French toast al limone, consistenza al pompelmo,
Mango in ganache e panna, gelato allo yogurt al cardamomo
Questo menu viene servito solo dal lunedì al venerdì a pranzo
Questo menu non è disponibile nei giorni festivi e nei fine settimana speciali
BOCCA
IL FICO
Arrosto al miele, funghi shimeji e cavolo rapa, vellutata di zucca
L’ÉGLEFIN
Snack, risotto all’avena e verdure croccanti
Brodo di pesce montato nel burro
o
IL MAIALE
La bistecca di fianco, cotta a bassa temperatura,
Ballotine di verdure e maiale, forte riduzione di miele
IL PIATTO DI FORMAGGI
3 pezzi (supplemento di 8 €)
PERSO SOTTO GLI AGRUMI
French toast al limone, consistenza al pompelmo,
Mango in ganache e panna, gelato allo yogurt al cardamomo
LA TERRINA FATTA IN CASA DELLO CHEF
POLLAME BAMBINO
Maniche di pollo impanate e croccanti, contorno di stagione
o
IL PESCE BAMBINO
Guarnizione snacked e stagionale
IL CIOCCOLATO MORBIDO
o
ASSORTIMENTO DI SORBETTO E GELATO FATTI IN CASA
Il nostro chef talentuoso e appassionato risveglierà i vostri sensi e vi introdurrà a nuovi sapori.
Il nostro menu è composto da prodotti freschi e di stagione.
(QUESTO MENU NON VIENE PIÙ SERVITO DOPO LE 13:15 E LE 20:15)
(Servito solo per tutti gli ospiti)
Per farti scoprire e sorprendere.
Lasciati guidare dalla tua curiosità e affidati al nostro team per offrirti un’esperienza unica
Abbinamento cibo-vino disponibile solo per il menu degustazione.
